Aphrodisiaque

Cocktail Aphrodisiaque

2007-06-19T19:43:00.000+01:00

Ingrédients:

- 2 traits de liqueur d'oranges (triple sec,cointreau,grand marnier)
- 2 verres de porto rouge

Préparation:

Préparez la recette du Cocktail Aphrodisiaque au shaker. Chauffer dans une casserole le porto et le curaçao. Retirer du feu avant ébullition. Verser dans un verre à thé.

Servir dans un verre de type "chope" Décor: Garnir d'une tranche de Citron et saupoudrer de noix de muscade râpée. Comme son nom l'indique, c'est un excellent aphrodisiaque. Se déguste chaud !

Pâte à Choux

2007-05-31T17:09:00.000+01:00

Ingrédients :

10 cl d'eau
75 g de beurre
10 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
100 g de farine
3 oeufs moyens
1 oeuf battu pour dorer les choux

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez la farine.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Otez du feu et jetez en une fois la farine.
Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte, sans la laisser brûler, en remuant 2 à 3 mn.
La pâte devient grasse et se détache de la spatule.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
Pour un dosage précis, il est conseillé de battre le dernier oeuf dans une tasse avant de le mélanger.
De cette façon, on peut commencer par en verser la moitié et ne pas juger utile d'en verser d'avantage.
En effet, le résultat peut varier selon le type de farine ou la grosseur des oeufs.
Il ne faut pas que la pâte soit trop molle pusqu'on doit pouvoir la manier avec deux petites cuillères.
Sur une plaque de cuisson propre non beurrée ou couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte de la grosseur d'un abricot en vous aidant de deux cuillères.
Dorez le dessus au pinceau à l'oeuf battu.
Enfournez pour une vingtaine de minute selon la grosseur de vos choux.

Jus de fraises

2007-05-31T16:31:00.002+01:00

Ingrédients:

325 gr de sucre
250 gr de jus de fraises
1 citron

Préparation:

Choisissez des fraises bien mûres, nettoyez-les, équeutez-les. Il faut éliminer les fraises qui ont commencé à pourrir.

Centrifugez les fraises et filtrez le jus dans un récipient en verre à l’aide d’un tamis.

Versez le jus dans une casserole en acier inox, ajoutez le sucre et le jus d’un citron. Après, faites fondre le tout à feu très doux en enlevant l'écume au fur et à mesure qu'elle monte à la surface. Après quelques minutes d’ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Versez le sirop dans des bouteilles bien propres en y laissant 2cm d’air, fermez-les et conservez-les au frais, dans un frigo si c’est possible.

[in italiano]

Cocktail Venus

2007-05-21T22:50:00.001+01:00

Recette pour 2 personnes
Préparation: rapide
Cuisson: non

Ingrédients:
15 cl de jus d'abricot
15 cl de nectar de pêche
1 tasse (250 ml) de fraises écrassées
5 gouttes de fleur d'oranger

Préparation:
Dans un mixeur, mélangez le jus d'abricot, le nectar de pêche, les fraises écrasées, les 5 gouttes de fleur d'oranger. Mixer le tout et servez frais.

[Image. D.G.Rossetti,Venus Verticordia]

Huîtres au caviar et Sabayon de champagne

2007-05-20T21:18:00.000+01:00

Préparation: 30 mn

Cuisson: 5 mn.

Ingrédients:

6 grosses huîtres (triple zéro si possible)
20 g de caviar Beluga

2 jaunes d'oeufs

10 cl de champagne brut

Sel et poivre

Préparation:

POUR LES HUITRES:

Préchauffez votre four à feu doux (120°C). Créez un filtre à eau sur mesure : fixez un linge très fin au dessus d'une casserole.

Ouvrez les huîtres. Versez l'eau qu'elles contiennent sur votre filtre de sorte de recueillir l'eau sans impureté dans la jatte. Conservez la chair des huîtres.

Nettoyez biens les coquilles. Choisissez les 6 plus belles et plus profondes. Placez-les dans un plat et enfournez-les pour les chauffer.

Otez le linge de la casserole. Faites chauffer l'eau des huîtres sur un feu doux sans laisser bouillir. Préparez un nouveau linge propre. En vous servant de l'écumoire, plongez une à une la chair des huîtres dans l'eau chaude pour 20 secondes maximum pas plus: il s'agit de les chauffer mais pas de les cuire! Déposez délicatement chaque huître sur le linge pour qu'elle s'égoutte.

Otez les coquilles du four et posez-les sur un chauffe-plat. Déposez 3 huîtres chaudes par coquille.

POUR LE SABAYON:

Filtrez à nouveau l'eau des huîtres au travers d'un linge propre et fin. Faites bouillir un bain d'eau pour la cuisson au bain-marieDans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs. Incorporez peu à peu l'eau des huîtres. Placez le bol au bain-marie pour incorporer peu à peu le champagne sans cesser de remuer jusqu'à ce que la consistance du mélange épaississe.

Utilisez une petite louche pour répartir le sabayon sur les coquilles d'huîtres. Utilisez une petite cuillère pour déposer le caviar sur le sabayon dans chaque huître.

Délectez-vous !